comfort food

хочется спокойствия и стабильности ... и себе лично и многострадальной Украине ...

*  *  *

О политике писать не буду, напишу о вкусном. Тыквенный сезон у нас скоро завершится,  этой осенью готовила из тыквы много, надо бы хоть ссылки на рецепты сохранить, чтобы не затерялись 

1. Сегодня повторно варила джем по рецепту Джем из тыквы с лимоном и апельсином,
текст рецепта и фото Юли

1-1.2 кг - тыквы (очищенной от кожицы и семян,чистый вес)
700г г - сахар
2шт - лимон
1шт апельсин
7 бутонов - гвоздики

• Тыкву натереть на крупной тёрке.
• Выложить в ёмкость для варки варений (у меня это эмалированный таз)
• Всыпать сахар и перемешать,дать постоять минут 15.
• Лимоны и апельсины тщательно вымыть.С каждого натереть цедру и добавить к тыкве.Перемешать.
• Лимон очистить от семян и нарезать небольшими кусочками.
• Апельсин очистить от семян и так же нарезать,как и лимон.Всё добавляем к тыкве и перемешиваем.
• Ставим варить тыкву на медленный огонь. Через 10 минут после начала - добавляем гвоздику.
• Увариваем джем,регулярно помешивая массу.До загустения.В общей сложности - это 40-45 минут на слабом огне.
• Из готового джема удалить специи и расфасавать по стерилизованным банкам.

Мои уточнения - брала не 1 апельсин, а 2. Не закатывала банки, поставила варенье в холодильник, по причине новизны и вкусности съедается очень быстро. Поэтому сварила вторую порцию.
2. Тыквенный хлеб дрожжевой

Пекла по рецепту Юлии Омилаевой , фото из ее блога
Ингредиенты:
- 300 г. тыквы
- 350-400 г. муки
- 1 ст.л. растит. масла
- 1 ст. л. воды
- 1 чл. сухих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 1 взбитое яйцо для смазывания
Получается очень вкусный хлеб, я использовала "живые" дрожжи - 1/8 палочки.
Тыкву надо или испечь или приготовить в микроволновке, без воды, готовую мякоть измельчить блендером (я давила картофеледавилкой), остудить. Дрожжи развести водой, т.к. у меня были не сухие дрожжи, то я взяла не 1 ст ложку воды, а чуть больше, грамм 80. Перемешать дрожжи с тыквенным пюре, добавть сахар и соль. Муку всыпать постепенно и замешивать тесто. Оно липковатое. Затем тесто ставится в миске в теплое место для выбраживания. Когда оно увеличится вдвое, обмять, опять поставить в теплое место. Затем присыпать мукой доску, выложить тесто и сформировать его в хлеб. переложить на противень, пусть постоит в тепле и поднимется. Выпекать в духовке до готовности.
3. Печенюшки от  Alice Chittendon фото автора рецепта

Ingredients:
2 cups sugar  -                      2 стакана сахара
3/4 cup vegetable oil -           3/4  стакана  растительного масла
3/4 cup cocoa  -                    3/4  стакана порошка какао
 4 eggs  -                               4 яйца
2 tsp. vanilla (may substitute peppermint extract for a holiday cookie)  ванильный запах
2 1/3 cups flour                     2 1/3  стакана  муки
 2 tsp. baking powder            2 ч ложки порошка для выпечки
1/2 tsp. salt                           1/2 ч. ложки соли
powdered sugar                     сахарная пудра
в большой миске смешать сахар, какао, масло, вымешать до однородной массы, вбить яйца и ваниль. В отдельной миске перемешайте муку, соль и порошок для выпечки, затем добавьте это к первой смеси и хорошо вымешайте. Отправьте в холодильник как минимум на 6 часов. Разогрейте духовку, сформируйте из теста шарики диаметром 1 дюйм, обкатайте в сахарной пудре  и выложите их на бумагу для выпечки на расстоянии 2 дюйма.  Выпекайте минут 12-14.
---
мои замечания - сначала смешала все сухие ингридиенты, потом вбила яйца и добавила масло.
Тесто должно хорошо охладиться. Оно липкое, шарики у меня расплылись в лепешки, и действительно надо их выкладывать на расстоянии сантиметра 4-5 друг от друга. За неимением сахарной пудры, обваливала в обычном сахаре, а часть еще и в кунжуте. Пекла минут 30 при температуре 200 градусов, у меня стояло одновременно 3 противня, возможно, если печь по отдельности, время выпечки будет меньше. Думаю, что температуру и время надо подгонять под конкретную духовку, моя "барышня" в последнее время капризничает.
Печенье очень вкусное, но чересчур сладкое, хотя с несладким кофе очень вкусно! Или с молоком-кефиром.